Domaine de La Baume

Qualité et excellence

Historique

Bordé par la voie romaine de Bassan et un ancien prieuré, le Domaine est implanté sur des terres où de nombreux vestiges romains ont été retrouvés (amphores, bijoux, outils) témoins du commerce florissant de cette région.

L’exploitation compte 60 hectares dont 45 hectares de vignes. Outre la partie plantée, on trouve des champs et des bois (forêt de pins et d’eucalyptus). Le Domaine fut établi il y a deux siècles par la famille Prat. Cette famille est célèbre dans la région pour avoir élaboré le vermouth de Marseillan “ Noilly Prat ”. Un J et un P en fer forgé désignant Joseph Prat, ornent l’entrée de la maison et l’imposant portail de la cour. Les propriétaires ont construit une habitation de caractère, véritable folie languedocienne.

La Baume a connu sa véritable renaissance en 1990, date à laquelle les australiens de Thomas Hardy and Sons et ensuite Constellation l’ont rachetée.

C’est en 2003 que nous avons insufflé un dynamique élan commercial. En 10 ans, cette propriété a connu une véritable métamorphose. Le vignoble a été entièrement replanté et porté à 45 hectares en palissage haut avec enherbement total et fertilisation automatique. Il est planté en Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Viognier et Sauvignon.

Une plateforme de réception de vendange a été créée et équipée d’un conquet de conception australienne et de pressoirs pneumatiques. Une cuverie inox thermo-régulée de 27 000 hl a remplacé le cuvier ciment.

Nous avons construit un chai climatisé d’une capacité de 500 barriques, dans un ancien hangar que nous avons souhaité conserver.

Le Domaine est situé sur la commune de Servian prés de Béziers et de la ville médiévale de Pézenas.

Le nom de notre Domaine a plusieurs significations en Occitan : En Langue d'Oc, la Baume désigne une "petite bosse de terre", une colline qui n’est pas sans rappeler le caractère vallonné du relief du Domaine. En Occitan provençal, la Baume, désigne une grotte ou une habitation troglodyte. Cette définition est reprise de nos jours en géologie. La “balme ou Baume” désigne un abri sous roche situé à une hauteur plus ou moins grande au dessus d’un escarpement.

Le sens originel semble être une association de ces deux sens : La Baume désigne une cachette, un abri. Les marchands ambulants de bronze et de verre au Moyen Âge qui ne pouvaient transporter leurs articles trop lourds de région en région, cachaient leur marchandises dans des monticules de terre ; lieux qu’ils gardaient secrets, également appelés les Baumes. Nous l’appelons notre trésor caché du Languedoc.

Un style avant-gardiste, le paradoxe languedocien

La sélection parcellaire (et sa notion bien française de terroir), n’est que le prélude aux techniques de vinification directement inspirées du Nouveau Monde.

La Baume a été par exemple l’un des premiers à vendanger intégralement de nuit, adopter et maîtriser le micro bullage, l’inertage pour préserver fraîcheur et fruité sur plusieurs années. Nos oenologues ont une façon unique de cultiver la vigne, en gérant soigneusement la taille, la surface foliaire pour maximiser les bénéfiques effets du soleil languedocien. La vinification ne vise qu’à révéler les arômes des baies de raisin avec un minimum d’intervention. Loin d’être dotés du fameux goût mondial, les vins ont le goût du terroir distinctif dont nous prenons soin.

Notre équipe d'Oenologues, de gauche à droite : Fabien Gross, Solange Dremière, Bruno Kessler (Directeur des OEnologues du Groupe) et Frédéric Glangetas.

Des partenaires gastronomiques de choix :

Les sols sont argileux, sableux et limoneux, en plateau ou en coteau. Ils ont donné naissance à une large palette de vins. Du plus convivial aux plus élitistes tels que Terre de la Baume.

Véritables vins plaisir, ils offrent une vaste palette aromatique et sont des partenaires gastronomiques de choix.
Projet vinicole en Languedoc, la Baume perpétue une tradition d’innovation et d’excellence en vinification.

Notre équipe internationale d’Oenologues incarne pleinement ces valeurs et notre seule exigence, celle de l’excellence. De plus, récompensés par plus de 50 médailles en 5 ans, les vins de La Baume sont régulièrement cités dans la presse française et étrangère.